韩国宫廷菜保健营养均衡两兼顾

有人说，体验一个国家的文化，最简单的办法就是体验这个国家的饮食文化。初到韩国的人，无不感受到韩国独特的料理方法和饮食习惯：无所不在的韩国泡菜，满桌的玲珑小碟，引起许多游客的好奇。韩国朋友告诉我，中国有驰名中外的“满汉全席”，其实，韩餐的宫廷料理也很值得一提。

　　电视剧《大长今》表现韩国宫廷料理

　　韩国的宫廷料理源于朝鲜王朝时期。当年的料理是用各地献给国王的最优质贡品做成的，根据当时的规定，只有国王御膳可以达到或超过12道菜，贵族只能有7—9道菜，而老百姓的餐桌上只能有3—5道菜。

　　前几年曾风靡亚洲一些国家和地区的韩国电视剧《大长今》，说的就是宫廷料理，据说是根据真实故事改编的。16世纪中叶，有一个女孩叫长今，她7岁时，父母因卷入宫廷阴谋而被害。为完成父母的心愿，她进入宫中，因天资聪慧和刻苦努力而受到瞩目。她即使遭到陷害也不向命运低头，潜心学习医术，将医术融入到宫廷膳食之中，意外地挽救了国王的性命，受到国王信赖，成为韩国第一位女御医，被封为“大长今”。她恐怕应该算是将医药与饮食结合的一代名医了。

　　桌面大的木板上摆几十盘菜

　　如今可是谁都可以吃到韩国的宫廷御膳了，还有专门接待旅游者的宫廷料理餐厅。大多是12—15道菜，够皇家标准。一般来说，从干果类开始，一道一道慢慢上，然后是三色卷、粥、泡菜、海鲜沙拉等各种小菜，接着是烤肉、煎鱼、海鲜熟烩、人参、鲜菇汤等主菜，最后还有甜品，吃完至少得用两小时。

　　后来，为了适应现代社会快节奏的生活，也有的韩餐厅采取全盘托出的办法。用桌面大的木板将几十个盘子一下子全部抬上桌，真是琳琅满目，让人胃口大开，客人们可以各取所需，吃起来速度就快多了。

　　饭与药一起吃是特色

　　今天的宫廷料理虽然已经平民化了，但还保留了精致的传统。韩国宫廷饮食研究院院长韩福丽女士认为，宫廷料理首先体现的是诚意，厨师把食品原材料切成细丝，粗细长宽一致，整齐摆放在食盒里，可见其用心程度。这样做既方便客人用筷子夹取，又方便老人、小孩食用，体现了以人为本的内涵。其次，宫廷料理追求的是食品原材料本身的滋味。中国的满汉全席讲的是山珍海味、色香味俱全，奢华气派；而韩国宫廷料理讲究养生保健、营养均衡。有一道菜叫五色炙肉串，食料有牛肉、干香菇、桔梗、红萝卜等，其中桔梗对气管、肺具有保健功能。饭与药一起吃，也是韩国宫廷料理的一种特色。