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호남 요리(湖南菜系)는 후난(湖南)일대 지역의 음식을 지칭한다.
호남 요리의 특징은 맵고, 시고, 건조하고, 향기롭다. 그중에서도 시고 매운맛이 가장 많고 가장 유명하다.
제일 유명한 요리로는 매운 돼지고기 요리 샤오차오러우(小炒肉)가 있다.
사진: 샤오차오러우(小炒肉)
샤오차오러우(小炒肉)는 썬 돼지고기를 고추와 고추기름을 넣어 볶는 요리로써 기름을 많이 쓰고 고추를 많이 넣는 것이 특징이다. 돼지고기 특유의 맛과 호남 요리의 특징인 매운 맛이 잘 어우러져 매운맛을 좋아하는 사람들이 많이 찾는 음식이다.
다른 유명한 요리로는 민물고기 드렁허리 요리인 쯔룽퉈파오(子龍脫袍)가 있다.
사진: 쯔룽퉈파오(子龍脫袍)
민물고기 드렁허리 요리인 쯔룽퉈파오(子龍脫袍)도 역시 호남 요리답게 매운맛이 돋보인다. 민물고기 드렁허리는 잘 잡히지도 않을 뿐더러 요리과정도 굉장히 복잡해서 고급요리로 손꼽힌다. 드렁허리의 껍질을 벗긴 모습이 고대 무장이었던 퉈파오(脫袍) 같다 해서 이러한 이름이 붙여졌다고 한다.
