절강 요리는 항저우[杭州], 닝보어[宁波], 샤오싱[绍兴]지역의 음식으로 구성된 요리 계통이다. 이 중에서 항저우[杭州]요리가 가장 대표적이다.

절강 요리의 특징은 신선하고, 부드럽고, 연하고, 반들반들하다. 향이 특별히 좋으며 면은 쫀득하다. 담백하고 개운하며 전혀 느끼하지 않다. 

절강 요리 중에서 가장 유명한 요리로는 새우살 볶음 요리 룽징쌰런[龙井虾仁]이 있다.

룽징쌰런[龙井虾仁]
룽징쌰런[龙井虾仁]은 룽징차[龙井茶]와 생새우를 같이 조리해서 만든 요리다. 백옥 같이 하얀 생새우에 향긋한 룽징차[龙井茶]의 향이 더해져 색다른 맛과 향을 만들어 낸다. 이 요리는 항저우[杭州]지역의 가장 유명한 요리로 손 꼽힌다. 

다른 유명한 요리로는 생선요리인 시후추위[西湖醋鱼]가 있다.

시후추위[西湖醋鱼]
시후추위[西湖醋鱼]는 서호[西湖]의 살아있는 신선한 초어로 만들어서 생선이 매우 신선하다. 생선요리에 설탕, 식초를 넣어 만들었다는 데서 유래되었는데, 달달한 맛과 시큼한 맛이 어우러져 독특한 맛을 낸다.