中韩双语文章阅读【4】

6월 태안. 제철 제 맛은 낙지와 갑오징어, 막 수확한 6쪽마늘이다. 낙지만큼 다양한 식재료도 없다. 목포의 세발낙지회, 영암(독천)의 갈낙탕, 무안의 기절낙지(산 채로 대소쿠리에 비벼 막걸리식초 간장에 찍어 먹는 것), 서울 무교동의 매운 낙지볶음 등. 

낙지요리의 태안버전은 박속낙지 밀국낙지다. 지금은 낙지가 알을 낳고 1년의 짧은 생을 마감하는 산란기. 동시에 세발낙지 시즌이 열린다. 박속낙지는 박의 속으로 우려낸 말간 국물에 낙지를 넣고 끓인 연포탕. 그 시원한 국물 맛은 평생 잊을 수 없을 정도다. 박속과 낙지의 절묘한 만남. 반도 태안이 아니었다면 가능했을까. 

밀국은 연포탕 국물로 끓인 수제비. 보릿고개를 넘긴 농가에서 이즈음 수확된 밀과 낙지로 영양을 섭취했던 어렵던 시절의 음식이다. 

원북면 입구의 삼거리 한우식관은 원북 박속낙지탕으로 이름난 곳. 주인 조규수 씨는 박속낙지탕을 먹은 뒤 그 멀국(건더기가 없는 국물)에 국수와 수제비를 넣어 밀국을 끓인다며 박속낙지탕 맛의 비결은 집집마다 다른 낙지와 국물 맛에 있는데 수입 낙지를 쓰는 곳도 많으니 산지(바닷가)에서 드시기를 권한다고 말했다. 1인분(낙지 큰 것 1.5마리)에 1만3000원 선. 

태안에는 육지+바다 스타일의 토속 음식이 많다. 그 핵심은 태안명물 6쪽마늘이다. 이 마늘은 서산 6쪽마늘에 눌렸다가 최근 대접을 받기 시작했는데 사연은 이렇다. 

서산 6쪽마늘의 본산은 태안입니다. 1989년 태안이 군으로 승격되기 전 서산군의 한 읍으로 소속된 바람에 서산마늘로 알려졌지요. 16일부터 열리는 태안 6쪽마늘 요리축제는 6쪽마늘 종가인 태안을 알리려는 행사입니다. 태안군청 송숙현(기획감사실) 씨의 설명이다. 6쪽마늘은 10일부터 일제히 수확에 들어갔다. 

몽산포해수욕장 옆 몽대포구의 몽대횟집. 이곳에선 갑오징어의 배 안에 마늘을 듬뿍 넣고 삶은 갑오징어 마늘찜을 맛보았다. 메뉴에 없으니 따로 시켜야 한다. 태안반도 북쪽 이원면의 삼광회타운(내리)에는 6쪽마늘을 통째로 수북이 넣고 전복 해삼 더덕과 함께 푹 끓인 닭백숙 전계탕이 있다. 

전계탕은 태안군청 공무원 몇몇이 밥상천국 태안을 위해 만든 모임 먹자회가 개발한 토종 메뉴. 박속낙지 못지않게 담백하고 시원한 국물 맛이 일품이지만 마늘 더덕 대추가 닭 전복 해삼과 한데 어우러져 쏟아낸 영양분에 더 관심이 간다. 한여름 보양식으로 그만일 듯. 2시간 전 주문은 필수. 한 냄비(전복 500g 포함시가 5만원)에 10만원.

 

去泰安舌头就停不下来。因为有很多风味各异的美食，即使泰山倒下来，也不能压倒所有美食。1月推荐美食是鲻鱼、生牡蛎、鮟鱇，2月是偏口鱼、蛤仔、大蛤，3月是蛤仔，4月是乌鱼、墨鱼，5月是乌贼和梭子蟹……石斑鱼要等到年底才能吃到。

 

6月的泰安正是捕捞章鱼和乌贼的最佳季节，而且六瓣蒜也正值收获期。没有比章鱼更实用的食物材料了。木浦的生拌三脚章鱼、灵严（独川餐厅）的排骨章鱼汤、务安的“奇节（音）章鱼”（用活章鱼蘸着马格利醋和酱油吃）、首尔武桥洞的辣炒章鱼等。

 

章鱼料理的泰安版是“瓠瓜章鱼”、“麦汤章鱼”。现在正值章鱼的产卵期，产卵后章鱼将结束短短一年的生命。而且这个时期还是三脚章鱼的捕捞季节。瓠瓜章鱼是在用瓠瓜熬出来的汤里放入章鱼熬的软泡汤。只要品尝过，就永生难忘。瓠瓜和章鱼形成独特的味道。如果不是在泰安半岛根本品尝不到。

 

“麦汤”是用软泡汤熬制而成的一种汤。一般是农家用刚刚收割的大麦和章鱼熬成汤，吸收营养，是贫困时期的食物。

 

远北面入口处的“三岔路韩牛餐厅”曾以“远北瓠瓜章鱼汤”远近闻名。店主赵桂秀（音）说：“吃完瓠瓜章鱼汤，在剩下的‘清汤’里可放入拉面煮麦汤。瓠瓜章鱼汤的秘诀在于，使用什么章鱼和汤的味道。很多餐厅使用进口章鱼，但我建议使用国产章鱼。”一人份（大章鱼1.5条）售价1.3万韩元。

 

泰安有很多“陆地+大海”风格的民间美食。最有代表性的是泰安名产“六瓣蒜”。过去，六瓣蒜的名气远不如“瑞山六瓣蒜”，但最近开始出名。原因如下：

 

“瑞山六瓣蒜的原产地是泰安。在1989年泰安升为郡之前，属于前瑞山郡的一个邑。因此，以瑞山大蒜出名。从16日开始举行的‘泰安六瓣蒜料理庆典’是向世人宣传‘六瓣蒜的原产地’泰安的活动。”泰安郡厅松淑贤（企划审计室）为我们进行了说明。从10日开始就是六瓣蒜的收获期。

 

座落在梦山浦海水浴场旁的梦大浦口“梦大生拌屋”。在这里品尝到了把大蒜放入乌贼的肚子里煮制而成的“乌贼大蒜”。这道菜在菜单上没有，想吃要预订。在泰安半岛北面伊院面三光会大厦（奈里餐厅）里有放入满满的六瓣蒜，和海参、沙参、鲍鱼一起煮的“田鸡汤”。

 

田鸡汤是“吃吧会”开发的民间美食。“吃吧会”是泰安郡厅的几名公务员为建设“美食天国泰安”而成立的聚会。田鸡汤的味道丝毫不亚于瓠瓜章鱼汤，而且因放入大蒜、沙参、大枣、鸡肉、鲍鱼、海参等，营养价值非常好，是最佳的夏季补品。要提前2小时预订。一锅（包括500克鲍鱼，市价5万韩元）售价10万韩元。